반응형 다양한 식단이야기/글루텐프리 Gluten-Free1 글루텐이란? 글루텐을 섭취하면 안 되는 이유 우리가 좋아하는 밀가루에는 글루텐이라는 성분이 있는데, 이 글루텐이 우리 몸에 나쁜 영향을 주어 알레르기를 일으키는 경우들이 있습니다. 오늘은 글루텐이 무엇인지, 글루텐이 어떠한 기전으로 우리 몸에 염증을 일으키는지, 글루텐을 섭취하면 안 되는 경우는 어떤 경우인지 하나하나 살펴보는 시간을 가져봅시다 :) 글루텐이란? 글루텐이란 물에 녹지 않는 불용성 단백질으로 밀가루, 호밀, 보리, 귀리 등에 함유되어 있습니다. 특히 우리가 많이 섭취하는 밀가루에서 글루텐에 대한 논란이 커졌는데요. 밀가루에는 70% 이상의 탄수화물과 10-15% 정도의 단백질로 이루어져 있고 밀가루의 단백질은 글리아딘과 글루테닌 성분으로 주로 이루어져 있습니다. 밀가루에 물을 넣어 반죽하면 이 두 성분이 결합하면서 빵의 쫄깃쫄깃한 식.. 2022. 9. 10. 이전 1 다음 반응형
