예전부터 건강식품으로 알려진 우유의 이면이 밝혀지고 있습니다. 우유의 유당과 카제인 단백질이 장벽을 파괴하고 우리 몸에 각종 염증을 일으키는 원인이 될 수 있다는 사실인데요. 오늘은 우유가 왜 이런 문제를 일으키는지 다양한 관점에서 살펴보고, 우유를 이루는 다양한 성분들에 대해서도 알아보겠습니다 :)
문제가 되는 우유의 성분
우유는 탄수화물, 단백질, 지방을 골고루 포함하고 있지만, 그중에서도 탄수화물인 유당 (락토오스)와 단백질인 A1 카제인 단백질이 문제가 됩니다.
1. 유당 (락토오스 Lactose)
우유의 탄수화물은 유당이라고 불리는 락토오스입니다. 한국인의 약 75%가 유당불내증을 가지고 있다는 사실은 많이 알려져 있는데요. 성인은 락토오스를 분해할 수 있는 락타아제(lactase)가 없는 경우가 많기 때문입니다. 이러한 경우 유당이 장으로 들어가면 박테리아에 의해 분해가 되기 때문에 장벽 파괴나 더부룩함, 설사 등의 각종 위장관 문제와 염증반응을 일으킬 수 있습니다.
2. A1 카제인(Casein) 단백질
카제인 단백질은 우유의 단백질의 대부분인 약 80%를 차지합니다. 카제인 단백질은 알파(α) s1 카제인, 알파(α) s2 카제인, 베타(β) 카제인, 카파(κ) 카제인의 4종류로 이루어져 있는데, 이 중에서 문제가 되는 것은 약 25%를 차지하는 베타카제인입니다. 베타카제인은 A1 베타카제인과 A2 베타카제인으로 나뉩니다. A2 카제인은 모유와 동일한 단백질 구조를 가지는데, 원래 대부분의 소들은 A2 카제인 단백질을 가지고 있었으나 공장식 사육과 사료의 변화로 인해 A1 카제인을 가지는 소들이 많아지게 되었습니다.
우유 생산에 주로 사용하는 젖소는 홀스타인 종으로, 이들이 생산하는 우유에는 주로 A1 카제인이 생산됩니다. A1 카제인은 BCM-7 (Beta casomorphine-7)이라 불리는 카소모르핀으로 분해가 됩니다. 카소모르핀은 음식 알레르기 등의 히스타민 분비를 촉진시키고, 주의력 결핍과 자폐증 등 인지기능에 악영향을 끼칩니다. 또한 카소모르핀은 아미노산 7개가 붙어있는 구조로, 장세포에 흡수될 수 없는 큰 분자구조입니다. 그래서 장누수가 있는 경우 카소모르핀이 빠져나와 혈액을 돌아다니게 되고, 이러한 경우 면역세포가 이를 이물질로 간주하여 전신에 면역반응을 통해 염증을 일으켜 자가면역 등을 야기할 수 있습니다. 또한 위장관벽에 미세 출혈을 일으키고 장벽을 파괴하고 만성염증을 일으킬 수 있기 때문에, 우유를 마신다면 A1 카제인 단백질을 피하고 A2 카제인 단백질이 함유된 우유를 마시는 것이 좋습니다.
우유 제조 프로세스에 관련된 문제
우유를 마시면 안되는 이유는 우유 제조 과정에서 발생합니다. 우리가 마시는 우유로 만들어지기까지 원유에서 우유로 가공하는 과정에서 좋은 성분이 파괴되어 문제가 일어납니다.
1. 살균
우유를 만들 때 살균과정이 동반되는데, 이 과정에서 우유가 가지고 있는 당과 단백질 분해에 필요한 효소가 감소합니다. 즉 우유의 유당과 카제인 단백질 등을 소화하는데 필요한 효소들이 제거되는 것인데, 초고온 살균을 할수록 우유의 유익균과 효소가 없어집니다. 그래서 저온 장기간 살균한 우유가 더 좋습니다.
2. 지방의 균질화 과정
지방을 걸러내고 압력을 가해 잘게 쪼개는 지방의 균질화 과정이 동반됩니다. 이 과정에서 지방의 산화가 일어나 좋지 않습니다.
3. 오메가3와 오메가6의 비율
우유를 생산하는 젖소를 사육하는 방식이 산업화, 대량화가 되면서 자연적인 먹이 대신 곡물 사료 등을 먹이는 경우가 많아지고 있습니다. 이러한 경우 염증을 일으킬 수 있는 오메가 6 지방산이 오메가 3 지방산보다 훨씬 많아지게 되어 좋지 않은 영향을 미칩니다.
우유를 대체할 수 있는 다양한 식물성 우유들
이렇게 문제가 많은 우유를 대체할 식품에는 어떤 것들이 있을까요? 바로 식물성 우유인 두유, 아몬드 우유, 귀리 우유, 쌀 우유, 코코넛 우유 등이 있답니다. 식물성 우유에 대해서는 아래 포스팅에 자세하게 다루었으니 한번 살펴보시길 바랍니다 :)
2022.09.11 - [내 몸을 지키는 음식/비건 자연식물식 Vegan] - 식물성 우유 총정리 - 아몬드우유, 귀리우유, 두유, 코코넛밀크, 쌀우유
식물성 우유 총정리 - 아몬드우유, 귀리우유, 두유, 코코넛밀크, 쌀우유
한국인의 약 75%가 유당불내증을 가지고 있어 우유를 마시면 설사를 하거나 배가 아프기도 하고, 우유에 들어있는 카제인 단백질에 알레르기가 있는 사람들도 있습니다. 그래서 우유를 대체할
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치즈, 버터, 요거트는 괜찮나요?
치즈와 요거트처럼 최소 24시간 발효 시에는 락타아제에 의해 우유의 유당이 분해됩니다. 그래서 유당에 의한 소화 문제가 감소하고, 락토균이나 젖산균들이 단백질을 분해해서 A1 카제인 단백질에 의한 문제들을 해결해줍니다. 치즈는 미생물들과 접촉하여 발효하는 과정에서 락토오스를 분해시키고 단백질의 구조를 변화시켜 우유에서 발견된 문제들을 대폭 해결할 수 있습니다.
몸에 좋은 줄로만 알았던 우유에 이런 문제들이 있었다니 충격이 크신 분들도 있을텐데요, 저도 유당불내증인 사람들에게만 좋지 않은 줄 알았는데 면역이나 신경계에도 영향을 미칠 수 있다니 깜짝 놀랐습니다. 저처럼 자가면역질환이나 위장관에 문제가 있으신 분들이라면 유제품을 꼭 끊는 것을 권장드립니다. 식물성 우유로 대체하는 방법 등을 통해서 좀 더 건강하게 단백질을 섭취해보도록 해요! 그럼 오늘도 건강하고 행복한 하루 보내세요 :)
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