몸에 안 좋은 식용유 카놀라유, 나쁜 기름인 이유! 카놀라유 발연점 산패 총정리

가정에서 정말 많이 사용되는 카놀라유! 이 카놀라유가 우리 건강을 해치는 주범이라는 사실 알고 계신가요? 오늘은 카놀라유 발연점, 산패, 산화안정성 등을 모두 알아보고 카놀라유가 왜 안 좋은 식용유인지 알아봅시다.

 

몸에 안 좋은 식용유의 특징

 

몸에 안 좋은 식용유는 어떤 식용유일까요? 잘 변질되는 식용유, 즉 잘 산패되는 식용유가 나쁜 기름입니다. 식용유를 높은 온도에서 가열하거나 공기 중에 오랫동안 두면 산패됩니다. 기름은 산패가 일어나면 독성물질을 생성하는데, 알데히드와 같은 발암물질과 2차 산패물 등을 생성해 암과 염증을 일으킵니다.

 

우리가 주로 기름의 특성으로 말하는 발연점이란 기름이 일부분 기화되기 시작하는 온도로 산패가 진행되기 시작하는 온도라고 볼 수 있습니다. 발연점에 도달한 기름은 산패가 빠르게 진행됩니다. 그런데 산화적 안정성이 떨어지는 식용유는 발연점에 도달하기 전에 산패가 빠르게 일어나 문제가 됩니다. 즉 산화적 안정성이 낮거나 산패가 잘 일어나는 식용유는 나쁜 기름이라고 할 수 있습니다.

*산화적 안정성이 높을수록 산패(변질)가 잘 일어나지 않습니다. 산화적 안정성이 높을수록 좋은 기름입니다.

 

 

카놀라유 발연점 높아도 안 좋은 이유

 

카놀라유의 발연점은 240도로 높은 편입니다. 우리가 튀김을 할 때 온도가 180도인것을 고려하면 거의 모든 요리가 발연점 아래에서 가능합니다. 그런데 왜 카놀라유가 건강에 좋지 않을까요? 카놀라유는 산화적 안정성이 떨어지기 때문에 발연점이 높아도 발연점 아래에서 쉽게 변질되어 산패되기 때문입니다. 카놀라유의 산화적 안정성에 대한 실험을 한번 살펴볼까요?

 

연구내용

한 연구에서는 카놀라유, 미강유, 땅콩유, 포도씨유, 해바라기씨오일, 코코넛오일, 아보카도오일, 올리브오일 3가지 (버진, 퓨어, 엑스트라버진)의 식물성 기름들을 가지고 이들을 고온에 노출시킬 경우 얼마나 기름이 변질되는지 연구를 진행했습니다. 첫 번째 경우는 180도로 기름의 온도를 고정시킨 다음 6시간 동안 일정하게 계속 가열했을 경우를 관찰하였고, 두 번째 경우는 240도까지 쭈욱 가열을 하면서 온도가 올라감에 따라 산패가 어떻게 진행되는지를 관찰하였습니다.

 

각각의 경우에서 트랜스 지방이 얼마나 생성되는지 확인하였습니다. 카놀라유와 포도씨유의 경우, 고온에서 트랜스지방 생성율이 높아짐을 확인할 수 있었습니다. 트랜스지방은 콜레스테롤 수치를 높이고 염증을 유발해 심혈관질환을 불러일으키는 나쁜 지방입니다.  

 

온도에 따른 식용유별 산패물질의 생성량도 확인하였습니다. 이 경우 카놀라유의 산패물질 생성량이 다른 식용유보다 가장 높았습니다. (새 기름 기준으로 14% 이상이면 변질로 보고, 22% 이상이면 버려야 하는 것으로 간주합니다.) 카놀라유는 발연점이 240도로 높지만, 산화적 안정성이 떨어져 200도만 넘어가도 독성물질의 비율이 20%가 넘을 만큼 산패가 잘 되는 기름입니다. 산화적 안정성을 확인해 보았을 때, 카놀라유와 포도씨유가 가장 낮은 안정성을 보였습니다.

 

결론

즉 카놀라유는 산화적 안정성이 낮아 발연점이 높음에도 발연점 아래에서 산패가 잘 되는 기름입니다. 그래서 산패물질인 독성물질이 빨리 발생되고 트랜스지방 생성율도 높아 몸에 안 좋은 식용유라고 할 수 있습니다.

 

 

GMO 문제

 

카놀라유는 GMO(유전자변형 농수산물) 문제도 있습니다. 카놀라유는 정제유로, 유채꽃 씨앗을 유기용매에 녹여 추출하는데 80%이상이 GMO 작물을 사용해서 생성된다고 합니다. 사람들이 많이 쓰는 콩기름도 90% 이상이 GMO이고 대부분 수입산이며 영양학적인 이로움도 없어서 좋지 않습니다.

 

그렇다면 어떤 식용유를 사용해야 할까요? 식용유에 대한 전체적인 판단 방법과 좋은 식용유 추천은 아래 포스팅에 총정리해두었으니, 참고하시길 바랍니다 :) 감사합니다!

2023.01.19 - [내 몸을 지키는 음식/꼭 필요한 건강 상식] - 식물성 기름 식용유 추천! 조제유 정제유? 식용유 논란 종결해드립니다

식물성 기름 식용유 추천! 조제유 정제유? 식용유 논란 종결해드립니다

 

 

 

썸네일

 

 

 

 

 

 

 

출처: 

https://www.youtube.com/watch?v=GuRG4mspLZI&t=172s