Ghee 기버터의 효능 요리 발연점 총정리! 목초사육 유기농 기버터 추천

버터를 한 번 더 정제한 '기버터'를 아시나요? 기버터의 장 건강, 뇌 건강, 뼈 건강 등 많은 건강 이점이 밝혀지며 포화지방의 누명을 풀고 떠오르고 있습니다. 발연점 또한 높아 요리하는 데에도 아주 적절한 기름입니다. 오늘은 기버터의 유래, 효능, 발연점, 고르는 법을 알아보고 유기농 목초사육 기버터를 선별해 알려드리겠습니다 :)

 

 

기버터란?

기버터(Ghee butter)는 인도 전통 의학 체계인 아유르베다에서 오래전부터 귀하게 사용해 온 정제 버터로, 버터를 낮은 온도에서 끓여 수분, 우유 단백질(카제인), 유당을 확실히 제거한 것이 특징입니다. 기존 유제품의 문제는 A1 카제인 단백질으로, 이는 카소모르핀으로 분해되면서 인지 기능에 악영향을 미치고 자가면역을 일으킵니다. 또한 유당은 알레르기와 위장관의 염증을 일으키므로, 카제인 단백질과 유당을 완벽히 제거한 기버터는 소화가 약한 사람이나 유제품 알레르기가 있는 분들에게 좋은 대안이 될 수 있습니다.

 

인도에서는 수천 년간 해독·재생·치유 등을 돕는 식품으로 여기며, 특히 균형 잡힌 몸과 마음을 위한 필수 식재료로 꼽았다고 합니다. 버터의 발연점이 180도 정도인 것에 반해 기버터는 발연점이 230도 이상으로 높아 조리에도 아주 적합합니다. 기버터는 풀 먹인 소(목초사육)의 우유로 만든 버터를 정제한 것이 가장 좋습니다.

기버터

 

 

기버터의 효능 

 

뇌 건강 향상

뇌는 상당 부분 포화지방으로 구성되어 있으며, 특히 신경섬유를 감싸는 미엘린 덕분에 신호 전달이 원활해집니다. 기버터는 질 좋은 포화지방과 콜레스테롤을 함유해 뇌 건강 유지를 도와줍니다. 또한 기버터에 들어있는 콜레스테롤은 비타민D, 성호르몬(에스트로겐, 테스토스테론 등), 스테로이드 호르몬 등 인체에 필요한 호르몬의 합성 재료입니다. 또한 뇌 보호 및 항산화 역할을 하며, 고령층일수록 적정 수준 이상의 콜레스테롤 수치를 유지하면 치매 위험이 줄어든다는 연구도 있습니다.

 

장 건강 개선

기버터는 부티르산(Butyric Acid)의 풍부한 공급원 중 하나입니다. 부티르산은 장내 미생물 균형을 맞추고 염증을 조절하며 세로토닌과 도파민의 생산에 관여합니다. 또한 칸디다의 과도한 성장을 막고 소화와 영양소 흡수를 돕는 단쇄지방산입니다.

 

가공식품, 항생제 등으로 장 벽이 손상되고 염증이 생길 수 있는데, 기버터의 부티르산은 장을 보호하고 장누수증후군, 크론병, 궤양성대장염 등 염증성 장질환 개선에 기여할 수 있습니다. 또한 우리 신경계의 대부분이 장에 존재하고 있어 “제2의 뇌”라 불리는 장 건강을 통해 전신 면역력, 기분, 호르몬 균형까지 도와줍니다.

 

비타민과 미네랄 풍부

기버터에는 다양한 지용성 비타민과 영양소가 농축되어 있습니다.

- 비타민 A: 시력·피부·면역력에 기여
- 비타민 E: 강력한 항산화 물질로, 세포 손상을 억제
- 비타민 K2: 칼슘의 올바른 이용을 도와 뼈 건강과 심혈관 기능 지원

- 콜레스테롤: 호르몬 생성, 뇌 기능, 신경 기능, 미토콘드리아 기능 개선과 인체 작용에 필수적
- 오메가 3, 오메가 9 지방산 : 인체의 여러가지 중요한 역할. 기분과 뇌 건강

- CLA(공액리놀레산) 콜레스테롤 및 혈압 안정화, 염증 감소와 체지방 연소

 

특히 풀을 먹여 키운 소에서 나온 우유로 만든 버터일수록 비타민 K2, CLA 함량이 높아 건강 이점이 더 크다고 알려져 있습니다.

 

 

기버터의 발연점 

 

기버터는 발연점이 약 섭씨 230도 이상으로, 일반 버터나 식물성 오일보다 조리 시 산화나 영양소 파괴가 적습니다. 또한 유당과 단백질이 제거되어 변질 없이 실온에서 보관 가능합니다. 그래서 고온에서 구이나 볶음 요리를 할 때 음식에 버터 풍미를 가미하여 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 또한 안정적인 포화지방 구조라 산패가 느려 요리할 때 추천드립니다.

 

 

기버터 고르는 법

- 목초 먹인 소: 좋은 기버터를 고르려면 풀사료로 자란 소의 우유를 원료로 한 제품이 이상적입니다.
- 유기농 인증: 유기농 기준이 모호할 수 있으니 제조 과정을 꼼꼼히 살펴야 합니다.
- 개인별 반응: 포화지방 섭취가 늘어나면 체질에 따라 콜레스테롤 수치가 달라질 수 있으므로, 본인의 몸 반응을 확인하면서 적정량을 유지하는 것이 좋습니다.
- 과한 섭취 주의: 아무리 좋은 지방이라도 너무 많이 먹으면 칼로리 과잉이나 소화 문제를 부를 수 있습니다.

 

 

유기농 목초사육 기버터 추천 

 

기버터에 대해 알아본 것을 기본으로, 목초 사육한 방목 소에서 얻은 유기농 기버터를 선별해 보았습니다. 1번 제품은 유기농인증+목초사육 두가지를 충족하고, 2번 제품은 목초사육만 충족하는 제품입니다.

 

 

1. 퓨어 인디언 푸드 유기농 목초사육 기버터

아유르베다의 가르침을 따라 인도 전통 방식으로 기버터를 수제로 생산하고 있습니다. 100% 유기농 목초사육 소에서 얻은 유기농 비균질 우유만을 사용해 만들었다고 합니다. 

https://bit.ly/4kr3EQQ

퓨어 인디언 푸드 유기농 목초사육 기버터 398g, 398g, 1개 - 기버터 | 쿠팡

 

1. 밀키오 목초사육 기버터

낙농업에서 유전자변형작물(GMO)와 성장호르몬(rBST) 사용이 금지된 뉴질랜드에서 생산한 목초사육 기버터입니다. 유기농 제품은 아니지만 용량 대비 가격이 우수합니다.

https://bit.ly/3XtWce6

(뉴질랜드) 밀키오 목초사육 방탄커피 기버터 Ghee 454g, 500ml, 1개 - 기버터 | 쿠팡

 

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