돼지기름 라드유 lard 건강할까? 돈지 라드유 효능 만들기 추천

돼지기름인 라드유(lard)를 아시나요? 동물성 지방은 몸에 좋지 않다는 오해가 있지만 사실 돼지기름 라드유에는 풍부한 영양성분이 있을 뿐 아니라 식물성 지방보다 뛰어난 점이 많습니다. 또한 집에서도 쉽게 만들 수 있고, 맛과 풍미를 더해주는 식재료입니다. 오늘은 라드유의 효능, 영양성분, 라드유 만들기를 알아보고 좋은 제품을 추천드리겠습니다.

 

 

돼지기름 라드유란?

 

돼지기름을 라드(lard) 또는 라드유라고 부릅니다. 이 동물성 지방은 제빵, 중국 요리, 아시아 및 유럽 요리에 자주 사용되었으나, 우지파동 등의 사건으로 인해 몸에 좋지 않다는 오해를 받았습니다. 그러나 최근 다시 돼지기름에 대한 재평가가 이루어지면서 이들의 영양학적 가치가 다시 주목받고 있습니다.

 

라드유는 돼지의 지방 조직에서 추출한 돼지기름으로, 고체 상태일 때는 하얀색을 띠고 부드럽지만 녹으면 투명한 액체로 변합니다. 이러한 특징으로 다양한 요리에 활용하기 좋고, 요리의 풍미와 고소한 맛을 끌어올리는 중요한 역할을 합니다.

돼지기름 라드유

 

 

라드유의 영양학적 가치

 

2015년에 학술지 PLOS ONE에 발표된 연구에 따르면 라드유는 1,000개 이상의 미가공 식품을 분석한 결과, 100가지 품목 중 건강에 좋은 음식 8위에 선정되었습니다. 이 연구는 식품들의 영양 적합성을 각각 평가하였고, 라드는 여기서 0.73이라는 높은 점수를 기록했습니다.

 

돼지기름에는 비타민D, 오메가 3, 포화지방, 단일불포화지방산, 콜린과 같은 유익한 영양소가 포함되어 있습니다. 특히, 단일불포화지방산은 올리브오일과 아보카도에 풍부하게 들어있는 지방으로, 심혈관 건강에 도움을 줍니다. 

 

방목해서 기른 건강한 돼지에서 얻은 돼지기름에는 일반 돼지에서 얻은 기름보다 훨씬 많은 양의 비타민 D를 함유하고 있습니다. 예를 들어, 방목 돼지에서 추출한 라드유에는 1T(15ml) 당 비타민 D 함량이 10,000IU에 달한다고 합니다. 이는 일반적으로 사육된 돼지에서 얻은 라드유보다 수백 배 높은 수치에 해당합니다. 

 

일반적인 돼지기름을 가정한다고 하더라도, 돼지기름 100g에는 하루 권장량의 4배에 달아는 비타민 B와 비타민 D가 존재합니다. 콜레스테롤의 경우에도 돼지기름 100g에는 95mg의 콜레스테롤이 존재하는데, 이는 같은 양의 버터, 마요네즈, 계란보다 적은 양입니다. 

 

돼지기름에 포함된 또 다른 중요한 영양소로 콜린이 있습니다. 콜린은 간 기능을 지원하고 뇌 건강에 도움을 주는 필수 영양소로, 특히 임산부나 성장기 어린이에게 중요한 성분입니다. 

라드유와 트랜스지방

 

1989년 '우지파동' 사건 이후 동물성 지방에 대한 부정적인 인식이 퍼졌습니다. 이로 인해 식물성 기름이 더 건강하다는 잘못된 사실과 믿음이 퍼졌고, 트랜스지방이 함유된 경화유가 동물성 지방을 대체하게 되었습니다. 그러나 시간이 흐르면서 트랜스지방의 위험성이 알려졌고, 현재는 천연 동물성 지방인 라드유가 더 안전하다는 인식이 자리잡고 있습니다. 트랜스지방은 경화된 식물성 기름에서 만들어지며, 이는 당뇨병, 심혈관 질환, 다양한 만성질환의 주요 원인이 됩니다. 반면 라드유는 천연 동물성 지방인 돼지기름으로, 트랜스지방의 위험이 없습니다.

 

 

라드유 활용법

 

Lard는 요리뿐 아니라 제빵에서도 다양하게 활용할 수 있습니다. 흔히 중국 요리에서 짜장과 짬뽕, 볶음밥의 맛을 높이고 고소한 풍미를 더하는 재료로 라드유가 많이 사용됩니다. 김치찌개를 끓일 때 라드유 한 스푼도 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 제빵 분야에서도 파이나 크루아상과 같이 부드럽고 바삭한 식감을 낼 때 도움이 됩니다. 라드유로 만든 페이스트리는 고소하고 풍미가 깊어 제빵사들이 선호한다고 합니다.

라드유 만들기

 

라드유 만들기는 집에서도 쉽게 할 수 있으므로 라드유 만드는 법을 알아봅시다. 고기를 살 때 남는 비계 부분이나 싼 가격에 비계를 사서 모읍니다. 냄비에 물을 약간 붓고 천천히 끓이면 돼지기름이 분리되기 시작합니다. 이때 생기는 찌꺼기는 체로 거르고 남은 순수한 돼지기름만 걸러 용기에 담아 보관하면 됩니다. 이렇게 만든 라드유는 상온에서도 오랜 기간 보관할 수 있고, 냉장 보관하면 더욱 오래 사용할 수 있습니다.

 

 

라드유 추천

 

라드유를 고를 때, 중요한 것은 방목 환경에서 건강한 먹이를 먹고 자란 돼지에서 나온 돼지기름을 선택하는 것이 중요합니다. 그래서 좋은 환경에서 기른 돼지에서 나온 라드유를 선정해보았습니다. 

 

1. 미더운 라드유

국내산 한돈지방으로 만드는 수제 라드유입니다. 리뷰로 품질이 인증되어 있으며, 가격이 아주 좋습니다. 직접 만들어먹기 번거로우신 분들은 이런 완제품을 추천드립니다!

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2. 미트킹 국내산 암퇘지 돼지지방 A지방

국내산 암퇘지 중 1+등급을 부여받고, 근내지방도, 지방색, 조직감, 성숙도, 육색 5개 항목을 기준으로 최종 상위 1% 돼지만을 선별하여, 'A지방'을 제공합니다. A지방이란 돼지지육을 발골하고 피하지방층을 분리해 낸 지방 중에서 비교적 상품가치가 있고 깨끗한 지방을 말합니다.

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3. 착한고기마을 국내산 무항생제 돼지비계

무항생제, 무호르몬제 국내산 한돈 100%입니다. 축산물이력제 제도시행으로 돼지 유통정보까지 확인가능해 안심하고 먹을 수 있습니다.

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같이 보면 좋은 정보

 

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